醬油是種深色的調(diào)料食品，他會存在色差，除開原材料，還有會有生產(chǎn)工藝、儲存條件以及使用期限導(dǎo)致的色差。而醬油的顏色也會影響一些常用客戶對于產(chǎn)品質(zhì)量的懷疑，那么醬油顏色該如何測量呢，問題會來源哪呢，我們一起來看看用臺式測色儀測量的醬油顏色數(shù)據(jù)。

醬油的色澤如何測量：

醬油的顏色是由生產(chǎn)工藝中的發(fā)酵和煮沸過程決定的。發(fā)酵時間、煮沸時間和儲存時間是影響醬油顏色的主要因素。醬油的色澤可以通過目視、色差儀等方法進行檢測。

首先醬油根據(jù)分類就會有不同的顏色，根據(jù)烹飪的方式，我們分為生抽與老抽。生抽醬油是紅褐色，老抽醬油是褐色。還有天然色度的醬油和人工色素的醬油，天然的是紅褐色或棕褐色，人工色素就取決人工加的什么色素了，但是人工色素的也是需要與天然顏色一致的，不然肯定就無法在售賣上與天然的相比了。

顏色是醬油品質(zhì)判斷的重要依據(jù)。僅憑肉眼，是無法進行精準判斷，實現(xiàn)對其顏色有效控制和管理的，必須要借助相應(yīng)的設(shè)備，三恩時YS6060分光測色儀是一個很好的選擇！

醬油的顏色的測定方法步驟：

YS6060是廣州三恩時儀器有限公司獨立開發(fā)的完全擁有自主知識產(chǎn)權(quán)的國產(chǎn)臺式光柵分光測色儀， TFT真彩7inch電容觸摸屏、全光源、照明方式：反射D/8°、透射D/0°(包含UV/排除UV測量） 測量顏色精準穩(wěn)定、存儲容量大、PC端強大擴展功能，用于實驗室顏色精確分析與傳遞。用于測量醬油的顏色，方法步驟如下：

1.?制備醬油樣品

將醬油倒入入比色皿（需要保證比色皿內(nèi)干凈無異物），取樣時注意比色皿內(nèi)部不能有任何污染物，如：水漬、殘渣等。

2.?樣品放置夾具

把比色皿放到測量口，保持比色皿口向上，且不會傾斜，這個過程中注意保持測量樣品的干凈整潔，包括外部也需要擦干凈

3.?儀器設(shè)置

先測量的是標樣，標樣顯示只有l(wèi)ab值，無其他值，假如有多種數(shù)據(jù)顯示，就需要通過調(diào)整，點擊左下角的標樣測量，就可以調(diào)回標樣檢測界面。YS6060有多種測量模式可供選擇，如：質(zhì)管模式、樣品模式。

4. 查看測量結(jié)果，測量屏幕會顯示光譜圖/數(shù)據(jù)，樣品色度值，色差值/圖，色品圖，顏色仿真，合格/不合格結(jié)果，顏色偏向等數(shù)值。