隨著人們生活水平的提高，人們對面粉質(zhì)量的要求越來越高，白度是人們?nèi)庋蹖ξ镔|(zhì)顏色的感官印象，其特點(diǎn)是亮度高，色度低，傳統(tǒng)的數(shù)字白度計(jì)測量的白度值不能很好地表達(dá)面粉的顏色，因?yàn)橛萌庋塾^察白度值高的面粉的顏色不一定很好，也不能對白度進(jìn)行定量分析。直鏈淀粉含量是決定大米口味質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局將直鏈淀粉作為優(yōu)質(zhì)大米等級的主要依據(jù)。

　　面粉作為我國許多地區(qū)的主要糧食產(chǎn)品，在農(nóng)業(yè)發(fā)展中發(fā)揮著重要作用，確保面粉的產(chǎn)量和質(zhì)量也已成為研究人員的課題之一。在面粉行業(yè)，應(yīng)用了各種儀器，色差儀器在該領(lǐng)域的應(yīng)用也是判斷面粉質(zhì)量的指標(biāo)。

　　色差儀是一種非常輕且易于使用的三刺激色度儀，特別是用于測量兩種顏色之間的顏色差異。本表用于測量無發(fā)光和無熒光樣品，如紡織品、紙張、皮革、噴涂材料等，它是質(zhì)量控制和廣泛工業(yè)應(yīng)用的有用工具。

　　色差是指兩種顏色在色彩感知上的差異，包括明度差、色差和色差，色差評價(jià)一直是色彩科學(xué)領(lǐng)域和現(xiàn)實(shí)生活中的一個重要問題，長期以來，客觀測量或評估兩種給定顏色樣品之間的色差一直被認(rèn)為是行業(yè)中一個非常困難和緊迫的問題。此外，理想色差公式的計(jì)算結(jié)果應(yīng)與目視檢查具有良好的一致性，可用于質(zhì)量控制。

　　因此，在基本色度學(xué)的基礎(chǔ)上，推導(dǎo)出色差公式和相應(yīng)的色度空間，使計(jì)算出的色度值與目視檢查結(jié)果相對一致。

　　目前，國內(nèi)外檢測直鏈淀粉的方法很多，如電流滴定法、凝膠過濾法、正丁醇沉淀法等，碘比色法應(yīng)用較為普遍。利用色差儀研究面粉的質(zhì)量，可以保證面粉的質(zhì)量達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)。隨著面粉質(zhì)量的提高，人們無法用肉眼區(qū)分面粉的質(zhì)量。色差計(jì)的設(shè)計(jì)和研究消除了這一擔(dān)憂，確保了其質(zhì)量。