一個(gè)成語帶您了解食品行業(yè)中的顏色測(cè)量是影響消費(fèi)者選擇的食品的重要質(zhì)量屬性—“秀色可餐”。食品科學(xué)家、食品加工商和營(yíng)銷人員都希望食品看起來吸引人且這是最終目標(biāo)。

　　食品加工商使用顏色測(cè)量?jī)x來檢查和標(biāo)準(zhǔn)化成分顏色，以便他們可以控制最終產(chǎn)品的顏色，并分析加工、運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中的顏色變化。還將顏色指標(biāo)傳達(dá)給他們的供應(yīng)鏈。

　　食品工業(yè)中的產(chǎn)品可以是不同的形狀/大小、粉末或顆粒、液體或糊狀或固體、透明或不透明。

根據(jù)光學(xué)特性，食品分為

　　不透明 - 番茄、奶酪、面粉和大米等；

　　半透明 - 果汁和果醬等；

　　透明 - 軟飲料和油等；

　　不透明和半透明產(chǎn)品采用反射原理測(cè)量，透明產(chǎn)品采用透射原理測(cè)量。

測(cè)量原理

　　顏色測(cè)量中采用了兩個(gè)原則，即。比色法和分光光度法。

　　1. 比色法通過測(cè)量人眼所見的光的三基色分量來量化顏色，即紅色、綠色和藍(lán)色。在這個(gè)原則中，黃色、橙色等二級(jí)和三級(jí)顏色不是單獨(dú)量化的。使用比色原理的儀器一般稱為天文鐘或色度計(jì)。它們測(cè)量顏色的方法與人眼的測(cè)量方法大致相同。

　　2. 在分光光度法中，產(chǎn)品的光譜反射率或透射率在可見光的全光譜(400 nm 至 700 nm)范圍內(nèi)進(jìn)行測(cè)量，以提供精確和準(zhǔn)確的測(cè)量。利用這一原理的儀器稱為分光光度計(jì)。它們用于預(yù)制食品中所需顏色的配方和質(zhì)量控制、新產(chǎn)品的研發(fā)等。有多種顏色指數(shù)，流行的是CIE推薦的L*、a*、b*。顏色測(cè)量?jī)x器帶有不同的光圈、照明。儀器的選擇取決于食品的類型和應(yīng)用。儀器有便攜式、臺(tái)式和在線型號(hào)可供選擇，食品加工商可以根據(jù)應(yīng)用進(jìn)行選擇。