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介紹臺式分光測色儀在食品制造中的應(yīng)用

發(fā)布日期:2022-05-20 瀏覽次數(shù):154

  臺式分光測色儀可用于測量剛性物理或柔性多形態(tài)食品表面的質(zhì)量。水果、土豆、豆類等剛性物理食品,有人使用色差儀測量番茄顏色,建立番茄紅素含量回歸方程的水果顏色系數(shù),并評估水果番茄紅素含量。靈活的肉類、面粉、面食等多種形式的食品,國內(nèi)外色差儀器直接測量肉色,肉色主要取決于肌肉紅蛋白和血紅蛋白含量,從而獲得肉色客觀量化指標(biāo),幫助原料肉色評價和等級,監(jiān)測原料肉的新鮮度。

介紹臺式分光測色儀在食品制造中的應(yīng)用

  臺式分光測色儀通常用于測量牛排、豬肉、雞肉、金槍魚等規(guī)則和不規(guī)則肉的顏色。在食品儲存期間,監(jiān)測肉類的顏色變化,以確保產(chǎn)品的質(zhì)量。色差計可以測量饅頭、面條、面包、面條等糕點表面,確定樣品的合理顏色偏差,便于定性和定量的質(zhì)量控制。使用色差計來確定液體食品的顏色,你可以了解食品的純度,或判斷它是否變質(zhì)。雖然液體食品的質(zhì)量指標(biāo)較多,但主要采用化學(xué)方法,檢測步驟比較麻煩,但也需要大量的有機(jī)溶劑,增加了檢測成本,對檢測器造成了傷害。因此,其顏色可以作為質(zhì)量評價的基礎(chǔ)之一,進(jìn)行無損檢測,如加熱花生油作為研究對象,利用色差計構(gòu)建色參數(shù)與化學(xué)指標(biāo)之間的關(guān)系;對于不同加熱花生油的顏色,采用色差分析和感覺評價方法進(jìn)行比較分析,結(jié)果具有較高的一致性和質(zhì)量程度。也可以間接測量食品中的某些成分。例如,淀粉可以作為優(yōu)質(zhì)水稻分類的主要依據(jù)。顯色液的吸光度可以用分光光度計測量,淀粉的含量可以通過測量樣品顯色液的色度值來計算,從而達(dá)到更高的檢測精度。

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